EL AJO y LAS ENFERMEDADES CARDIOVAS
CULARES:
El ajo es un alimento funcional (con propiedades beneficiosas para la salud) que se ha utilizado medicamente desde
tiempos remotos, hasta la actualidad por sus efectos positivos sobre los factores de riesgo cardiovascular, ya que reduce las
cifras elevadas de colesterol, hipertensión y previene la formación de trombos. Sin embargo la US Food and Drug Administratio
n no ha aprobado el ajo, ni los productos derivados del mismo, como agentes reductores del colesterol. La comisión de la Agenc
ia Federal Alemana de Salud (equivalente a la FDA norteamericana) sí ha incluido en una de sus monografías, que una dosis de 4
gramos de ajo al día (equivalentes a casi un diente y 1/2 de ajo crudo u 8 mg de aceite esencial de ajo) son apropiados para
controlar el colesterol y prevenir otros factores de riesgo cardiovascular.
Entre los principios activos del ajo tenemos: l
a aliína (hipotensora e hipoglucemiante), el ajoeno u ajocisteína (previene la formación de coágulos), la alicina y tiosulfina
tos (antibióticos), el Alil Mercaptano (hipocolesterolemiante -reductor del colesterol-, antitumoral, hipotensor), entre otros
.
Dada la pérdida producida durante las preparaciones tpermicas y culinarias en compuestos químicos activos del ajo, se aco
nseja tomar el ajo crudo. Los aceites esenciales y los extractos secos en polvo; tienen la ventaja de carecer del fuerte olor
propio del ajo crudo. No obstante debemos considerar que en materia de nutrición y suplementos, un producto puede ponerse de m
oda y ser consumido en forma indiscriminada siendo entonces contraproducente en lugar de beneficioso para la salud. Dosis alta
s de ajo pueden causar irritación gástrica y náuseas, por ejemplo.
En conclusión, hacen falta más estudios sobre el ajo y s
us efectos beneficiosos y perjudiciales para la salud. Una dósis moderada (casi un diente de ajo y medio al día en preparacion
es no cocidas) es aconsejable.
Nota: se revisó el artículo "Revisión: Efectos cardiovasculares del ajo (allium sativum
)" de la revista ALAN Vol 50 No. 3, año 2000, p.219-229, para la realización de este resumen.
Atte.,
Lic.Laura Baha
Al Deen
Nutricionista Clínico
Directora www.nutriciontotal.com
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